香草香草云南原生態火鍋(以下簡稱“香草香草”)，這個曾經的新三板火鍋第一股，被曝出直營店全部關店的消息。北京商報記者調查了解到，目前北京部分“香草香草”門店已經更名為“滇釜火鍋”，仍有部分香草香草門店在繼續經營，但無論是滇釜火鍋還是香草香草，都不再歸屬于原有的香草香草(北京)科技股份有限公司。香草香草品牌母公司目前雖仍然存續，但已經不具備運營品牌及門店的能力。曾經被譽為京城火鍋界黑馬的香草香草倒下后，此前發放的儲值卡等問題沒有任何善后。

門店四散 儲值卡難退

近日，有消息稱高峰時期曾擁有60家門店的香草香草直營店全部關閉。北京商報記者調查發現，除香草香草黃寺店在正常營業外，香草香草清河店、霄云路店、惠新東橋店等5家門店在大眾點評上顯示的名稱為“滇釜火鍋·原香草香草”。

北京商報記者致電香草香草黃寺店，工作人員表示，目前香草香草的門店基本都是獨立運營，不再具有連鎖性質，但店內的餐品和菜單仍和原來保持一致。當記者詢問香草香草惠新東橋店關店原因時，對方僅表示，“香草香草總部已經解體，很多店都不開了，原來在這些已經關店的門店辦理的儲值卡也不能使用了。但原來辦理儲值卡的門店如果繼續營業，儲值卡應該就能繼續在該門店使用”。

北京商報記者又致電滇釜火鍋霄云路店，該店工作人員表示，滇釜火鍋的菜品就是原來香草香草的菜品，口味和品質都沒有改變，“但老板換了，具體原因并不清楚。原來香草香草的儲值卡現在也不能在滇釜火鍋使用了”。

天眼查信息顯示，香草香草品牌屬于香草香草(北京)科技股份有限公司，該公司成立于2009年1月，并于2016年登陸新三板，成為新三板火鍋上市企業，但2017年5月旋即申請退市。在此期間，香草香草官司纏身，工商信息平臺顯示，香草香草2017-2018年涉及的法律訴訟達數十條，其中包括債款拖欠、股權轉讓糾紛、勞務糾紛以及拖欠租金等。另外，該公司2018年1-7月被最高人民法院9次列為失信公司。

資金鏈斷裂 加盟商抱團

北京商報記者在大眾點評網站上發現，搜索“香草香草”出現最多的門店及信息就是“滇釜火鍋”，并且該品牌在品牌介紹中稱自己就是成立于2009年的香草香草，2018年開始對品牌進行升級，更名為“滇釜火鍋”后獨立運營。但北京商報記者通過搜索工商信息發現，這家滇釜火鍋的母公司——北京滇釜餐飲管理有限公司的前身為北京優利加企業管理有限公司，該公司于去年9月13日才完成更名。在更名之前，該公司的經營范圍僅是企業管理以及企業管理咨詢，并不包括餐飲。

北京商報記者輾轉聯系到目前滇釜火鍋相關負責人。該負責人表示，香草香草早在2015年時將一些門店賣給了加盟商，但當時仍正常給加盟商供貨。直到2017年底，香草香草出現了嚴重的運營問題，使得香草香草公司失去了資金運作的能力和權力。“由于資金鏈的斷裂，香草香草中央廚房關閉，中斷了對加盟商的供貨，香草香草未履行對加盟商的約定并拖欠了加盟商一些費用，所以后來這些加盟商想脫離香草香草，獨立運營門店。”

上述滇釜負責人解釋，“作為北京的連鎖品牌，早期的香草香草在美團、大眾點評等線上經營資金全部流入了香草香草公司總部，但是大概上千萬的資金還沒有結算給獨立運營的加盟商。一方面遭受資金損失，一方面食材供應鏈中斷，這些加盟商后來‘抱團取暖’，成立了獨立的火鍋品牌——滇釜火鍋”。

難以走出“香草”陰云

原香草香草加盟商獨立成立新品牌這一做法在很多業內人士看來并不新鮮，但滇釜火鍋當下也面臨著不小的問題。首先就是香草香草大規模閉店遺留下的儲值卡問題。

儲值卡難兌現其實對滇釜以及其他仍在營業的門店形象也有一定影響。據香草香草黃寺店店員介紹，這幾天有很多消費者前來詢問關于儲值卡兌現的問題;上述滇釜負責人也稱，面臨消費者對儲值卡的質疑，門店會盡力進行彌補，適當安撫消費者，但是香草香草的儲值卡金額體量過大。“有的香草香草門店在閉店結算時，發放的儲值卡金額接近百萬，仍在經營的門店實在是無力承擔。”該負責人表示。

對此，一位不愿具名的餐飲業內人士表示，餐飲行業一直是儲值卡糾紛的高發區，出現類似糾紛對于餐飲品牌帶來的負面影響很大。現在滇釜火鍋雖然與香草香草沒有關聯，但在點評網站上仍然突出自己門店的前身是香草香草，這樣的做法讓消費者難以理解原來的儲值卡為何換個名稱就不能用了，對于滇釜火鍋而言是個非常大的隱患。

北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，香草香草這件事其實也是對有投資餐飲意愿加盟商的一次警示。“現在國內餐飲行業充斥著一些并不以持續發展品牌為目的的餐飲公司和品牌，它們會在前期對品牌進行大量的宣傳和粉飾以吸引加盟商，但它們對加盟商的管理和支持其實并不到位，甚至出現像香草香草這樣母公司失信的情況，這其實對加盟商造成的損失很大。”在賴陽看來，香草香草原加盟商抱團組建滇釜火鍋是繼續發展下去的一種方式，但能不能行得通仍有待市場檢驗。

另外，中國食品產業評論員朱丹蓬表示，滇釜火鍋當下能夠采用統一品牌抱團取暖，但這并不是一個連鎖餐飲公司，連商標注冊信息都沒有，這些都將成為未來滇釜火鍋發展過程中的“坑”。“如果沒有清晰的股權分配，那么未來加盟商之間難免再起糾紛，同時分散的供應鏈體系也存在著比較大的食品衛生安全隱患。”