我國(guó)是世界上畜禽遺傳資源最豐富的國(guó)家,已有地方品種545個(gè),約占世界畜禽遺傳資源的1/6。但是在現(xiàn)實(shí)生活中,不管是在名品酒樓還是家庭餐桌,我們聽(tīng)到最多的就是“土雞”這個(gè)詞,到底什么是土雞?哪些品種可以被稱為土雞呢?

土雞,原指由農(nóng)民個(gè)人飼養(yǎng)的本土肉雞。雞群通常以散養(yǎng)形式養(yǎng)殖在農(nóng)家、山林、溪澤之間,以草籽、雜糧、蟲(chóng)蟻為食,肉嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富,在肉雞市場(chǎng)上頗受食客饕餮們的青睞。

近年來(lái),隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷發(fā)展,現(xiàn)代土雞的養(yǎng)殖更多采取傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的“生態(tài)養(yǎng)殖”方式。養(yǎng)殖單位會(huì)根據(jù)地方區(qū)域特點(diǎn),選取荒地、林地、草原等地,對(duì)已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期悉心選育、血統(tǒng)純正(指未經(jīng)雜交和其他方式改種,依然保留我國(guó)本土原種雞的正宗基因)的雞群進(jìn)行規(guī)模“散養(yǎng)”,喂五谷雜糧的同時(shí)讓雞可以自由尋食昆蟲(chóng)野草、飲山泉露水,并且在養(yǎng)殖過(guò)程中嚴(yán)格限制化學(xué)藥品、激素、飼料添加劑等的使用,從而生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需要的、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、綠色健康的優(yōu)質(zhì)土雞。

和普通肉雞相比,優(yōu)質(zhì)土雞在滋味口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都具有較大的優(yōu)勢(shì)。

肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí),Q彈有嚼勁

不同于普通圈養(yǎng)雞,優(yōu)質(zhì)土雞經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間戶外散養(yǎng),自由覓食,運(yùn)動(dòng)量較大,因此肌纖維細(xì)膩,脂肪適宜,肉質(zhì)也緊實(shí)有嚼勁。不論是煎、炒、烹、煮,都鮮嫩味美,雞味濃郁,整體肉質(zhì)無(wú)雜味,使人食后尚覺(jué)喉腔甘潤(rùn)回味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,可強(qiáng)身健體

由于多以天然蟲(chóng)蟻和五谷雜糧為食,優(yōu)質(zhì)土雞體內(nèi)還含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素及氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,有強(qiáng)身健體,提高人體免疫力的作用,因此非常適合老人和孩子,甚至是病人用來(lái) “食補(bǔ)”。

提起優(yōu)質(zhì)土雞的代表,就不得不說(shuō)聞名全國(guó)的“廣東土雞雙杰”——來(lái)自廣東肇慶的杏花雞和來(lái)自廣東清遠(yuǎn)的清遠(yuǎn)雞都是中國(guó)消費(fèi)者耳熟能詳?shù)恼淦泛秒u,其中清遠(yuǎn)雞更有“土雞之王”之稱。

清遠(yuǎn)雞

“清遠(yuǎn)雞”俗稱清遠(yuǎn)麻雞,因母雞背羽面點(diǎn)綴著無(wú)數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名,被列入《中國(guó)家禽品種志》27個(gè)優(yōu)質(zhì)品種之一,同樣有著上千年的養(yǎng)殖歷史,素以“皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、脂肪含量少”而聞名于世。始創(chuàng)于1964年,深受廣大食客喜愛(ài)的“廣州第一雞”清平雞,其選用的原料就是清遠(yuǎn)雞。

清遠(yuǎn)雞的體型特征可概括為“一楔”、“二細(xì)”、“三麻身”。“一楔”指的是母雞體型像楔形,前扼緊湊后軀圓大;“二細(xì)”指頭細(xì)、腳細(xì);“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻粽、麻褐三種顏色。清遠(yuǎn)雞毛雞重量可達(dá)1.6-1.8公斤,和其他土雞相比生產(chǎn)量低、飼養(yǎng)期長(zhǎng),出欄時(shí)間至少130天以上,廣東知名品牌天農(nóng)集團(tuán)旗下鳳中皇清遠(yuǎn)雞甚至需達(dá)到180天以上的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)才可出欄。

此外,由于清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境(雨水充沛、四季如春)以及清遠(yuǎn)雞以散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖方式,清遠(yuǎn)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)高于其他普通土雞。據(jù)資料顯示,上文提到的天農(nóng)集團(tuán)出品的鳳中皇清遠(yuǎn)雞蛋白質(zhì)含量17.6g/100g;硒含量為18.9μg/100g～23.8μg/100g;維生素E含量1.11mg α-TE/100g～1.76mg α-TE/100g;牛磺酸含量80mg/100g～115mg/100g。其中硒元素是人體必需的一種微量元素,被認(rèn)為是人體的 “生命火種”,也被稱作“抗癌之王”,能夠有效保護(hù)、修復(fù)、活化我們的身體細(xì)胞,讓細(xì)胞免受氧化物的損害,從而提高人體免疫力,抵抗病毒的入侵。

相比其他優(yōu)質(zhì)土雞,清遠(yuǎn)雞之所以能登頂“土雞之王”,最重要的原因還因?yàn)樗窍碜u(yù)中外的“國(guó)宴雞”。

1972年,美國(guó)總統(tǒng)尼克松第一次訪華。自此,清遠(yuǎn)雞成為了國(guó)宴上的“常客”,中日邦交的使者田中角榮首相訪華時(shí)也曾指定要品嘗清遠(yuǎn)雞。

2004年時(shí)任香港特別行政區(qū)政務(wù)司司長(zhǎng)的曾蔭權(quán)先生訪問(wèn)廣東清遠(yuǎn),在品嘗清遠(yuǎn)麻雞后說(shuō):“清遠(yuǎn)雞在香港就是一個(gè)很好的品牌,味道非同一般。” 2019年,清遠(yuǎn)雞更是走出國(guó)門(mén),獲得巴拿馬春晚世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

杏花雞

杏花雞,又稱為“米仔雞”,是廣東有名的特色雞種之一。據(jù)史料記載,杏花雞已有上千年養(yǎng)殖歷史,并以“骨細(xì)易嚼、肌纖細(xì)嫩”著稱,同時(shí)具有早熟、易肥等特點(diǎn),屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種,是中國(guó)活雞出口經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名產(chǎn)雞之一。

杏花雞體形細(xì)小、體質(zhì)結(jié)實(shí),外貌特征為“三黃”、“三短”、“兩細(xì)”。“三黃”指的是其羽黃、咀黃、腳黃;“三短”指的是頸短、身短、腳短;“兩細(xì)”則指的是杏花雞頭細(xì)、肢細(xì)。杏花雞的性成熟時(shí)間在110天左右,優(yōu)質(zhì)肉雞養(yǎng)殖150天左右出欄,112日齡杏花雞的平均體重為1-1.25公斤。

杏花雞之所以受到“識(shí)食”的老廣們的喜愛(ài),除了“肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄脆口”的口感外,還和它體內(nèi)富含人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)和微量元素密不可分,特別是針對(duì)畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血虛弱者都有很好的食療作用。

除上文提到的“廣東土雞雙杰”外,還有胡須雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞等一大批優(yōu)質(zhì)土雞品種憑借自身過(guò)硬的品質(zhì)受到市場(chǎng)與消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。相信未來(lái),還會(huì)有更多的優(yōu)質(zhì)土雞“飛”出家鄉(xiāng),“飛”上全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌,“飛”向世界。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買(mǎi)賣依據(jù)。

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