“打個醬油”，這是海天味業(yè)(603288，SH)正在申請的新商標。

對于打醬油的消費者來說，近日頻繁曝光的海天醬油生蛆事件引發(fā)關(guān)注。不僅如此，甚至有視頻曝光海天蠔油驚現(xiàn)蝙蝠事件。就此，海天味業(yè)公開回復稱，醬油生蛆是因為消費者存放不當，蝙蝠事件則是“惡意黑化企業(yè)，無中生有的惡搞企業(yè)的行為，我們會充分收集證據(jù)，維護公司和股東的合法權(quán)益”。至于目前海天味業(yè)調(diào)查情況如何，截至發(fā)稿，《中國經(jīng)營報》記者未收到回復。

受此次曝光事件的影響，近日海天味業(yè)股價持續(xù)走低，已經(jīng)從今年9月2日的最高203元/股下跌至最低153元/股，市值蒸發(fā)超過1500億元。

“海天味業(yè)的股價受市場和資本雙重推動，加上此次食品問題的出現(xiàn)，對海天味業(yè)股價造成一定的影響。”中國副食流通協(xié)會休閑食品專業(yè)委員會執(zhí)行會長、全食展組委會主席王海寧認為，以醬油為主的海天味業(yè)近年來也不斷擴充品類，意欲通過多品類來增加營收提高品牌護城河，但其他賽道競爭激烈，業(yè)績提升有待觀察。

衛(wèi)生問題頻發(fā)

“大家開蓋使用后，請務必蓋好蓋子!請務必蓋好蓋子!請務必蓋好蓋子!重要的事情說三遍!”9月18日，海天味業(yè)在官方微博上如此強調(diào)。

“說三遍”的緣由，是近日多地消費者反映海天醬油出現(xiàn)蛆蟲的食品衛(wèi)生問題。

9月17日，據(jù)《廣州日報》報道，湖南的李先生購買的海天醬油，在開瓶使用不到一周后發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)有活動的蛆蟲。李先生向媒體提供的視頻中，可以清楚地看到在瓶內(nèi)有疑似蛆蟲在蠕動。

隨之，有多地的消費者都反映說，其購買的海天醬油或者是味極鮮，在打開使用后出現(xiàn)生蛆的問題。記者在微博上搜索“海天醬油生蛆”關(guān)鍵詞，就可以看到近幾年各地有多起類似投訴，并附有照片或者小視頻。

關(guān)于海天醬油被曝出生蛆或生蟲，從海天味業(yè)官方多次回復聲明來看，均表示完全系消費者保存不當，與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)。

就此次生蛆事件，海天味業(yè)董秘張欣做出公開回應，稱夏季醬油生蟲很正常，特別是用后不及時蓋好蓋子，很容易把蒼蠅吸引過來，蒼蠅會在瓶中產(chǎn)卵。張欣表示，公司所有產(chǎn)品均經(jīng)過高精細過濾和高溫消毒滅菌，因此產(chǎn)品中不會出現(xiàn)蟲子。隨后，海天味業(yè)官方微博發(fā)布推文“海天醬油不得不說的品控細節(jié)”，并對消費者提出了使用建議，即開蓋后務必蓋好蓋子。

就此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，海天醬油瓶內(nèi)出現(xiàn)蛆蟲事件，一方面和海天味業(yè)在生產(chǎn)醬油過程中的殺菌環(huán)節(jié)有關(guān)，另一方面，消費者是否合理使用及存放環(huán)境也會影響產(chǎn)品質(zhì)量。“海天醬油出現(xiàn)生蛆問題，不是一次兩次，也不是一年兩年，說明其內(nèi)控質(zhì)量體系存在比較大的問題，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)難免有一些紕漏，這將嚴重損害該品牌在消費者心目中的形象和信任度。”

話音未落，在9月21日，一則短視頻再次將海天味業(yè)食品安全問題置入輿論的旋渦。在這則視頻中，一位消費者展示他購買的“海天蠔油”使用三個月后，在桶底發(fā)現(xiàn)一只完整蝙蝠。

海天味業(yè)并未回復記者目前的調(diào)查情況，其在線上互動平臺公開回應稱，海天蠔油從原料到產(chǎn)品的過程中，均在密閉容器與管道中進行流轉(zhuǎn)，無裸露情況。加熱滅菌后的成品和消毒后的包裝物均進入密閉潔凈空間進行灌裝封蓋，灌裝封蓋后利用光學檢測、視覺檢測等一系列在線檢測設備，快速實現(xiàn)包括產(chǎn)品密封性等在內(nèi)的各項指標的檢驗。

“公司所有流通的產(chǎn)品，均設有同批次產(chǎn)品的留樣，每一批次的產(chǎn)品均可追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過程及源頭，確保產(chǎn)品安全可追溯。”因此，海天味業(yè)將此定性為“惡意黑化企業(yè)，無中生有的惡搞企業(yè)的行為”。

在王海寧看來，無論哪一種原因都會對海天的品牌影響力造成影響，這一點從股價大跌可以看出。“海天的回應比較中規(guī)中矩，但沒有直面問題核心，畢竟無論哪一種原因造成的問題出現(xiàn)，海天首先要向公眾公布自檢結(jié)果，同時對提供醬油貯藏方法，但這兩點都沒有做到，導致消費者對海天的品牌信任度下降。”

記者注意到，在對海天味業(yè)的相關(guān)研報中，各大證券機構(gòu)提示風險最多的就是“食品安全風險”。國金證券方面表示，海天味業(yè)近期出現(xiàn)質(zhì)量新聞引發(fā)市場擔憂，其認為主要與上半年的乳業(yè)標準評定事件具有相似性，并繼續(xù)看好海天的長期發(fā)展。

此外，在海天味業(yè)2020年上半年財報中，其明確提道：“隨著國家對食品安全的日趨重視和消費者食品安全意識以及權(quán)益保護意識的增強，食品質(zhì)量安全控制已經(jīng)成為食品加工企業(yè)的重中之重，公司嚴格在各個經(jīng)營環(huán)節(jié)執(zhí)行質(zhì)量控制，盡管如此，公司仍然存在質(zhì)量安全控制潛在風險。”

探路多元化：紅海市場里的新賽道

海天味業(yè)財報顯示，今年上半年實現(xiàn)營收115.95億元，同比增長14.12%;凈利潤32.53億元，同比增長18.27%，受疫情沖擊較小。

“上半年因為疫情影響，家庭做飯頻率大增導致醬油銷量攀升，加上背后資本的推動造成海天業(yè)績和股價攀升。”王海寧表示，隨著疫情退去，生活恢復正常，醬油使用率會下降，而其他快消品的復蘇，又會使資本關(guān)注到其他領(lǐng)域。

記者注意到，在海天味業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，主要為醬油、調(diào)味醬、蠔油，其中醬油占到總營收的近六成。數(shù)據(jù)顯示，2017~2019年，其醬油營收增速分別為16.59%、15.85%和13.60%，呈現(xiàn)下滑趨勢。

“從企業(yè)發(fā)展的角度來說，單品不大、多元發(fā)展是沒有太大的問題，很多企業(yè)在主業(yè)沒做大的時候貿(mào)然去多元化，失敗的案例比較多，海天味業(yè)應該說相對是比較穩(wěn)的。”朱丹蓬認為，海天味業(yè)前段時間推出的四款火鍋底料就是為了打破其整體單品獨大的問題，以及整個業(yè)績遇到天花板的問題。

記者了解到，此次海天味業(yè)共推出了韓式辣牛肉、新疆番茄、云南酸湯和韓式部隊四款新品。網(wǎng)售單包價格為15.9元，四包組合銷售價格為39.6元。

但在火鍋底料行業(yè)，已經(jīng)完全是紅海市場。海天味業(yè)的競爭對手不止頤海國際，以川渝地區(qū)為代表的麻辣口味的火鍋底料一直是市場主流。在火鍋底料市場占有率排名中，前五名中有三家都是來自川渝地區(qū)，分別是重慶的紅九九、德莊，四川的天味食品。在成都的各大商超，火鍋底料的品牌更是多達幾十種，價格以每袋10元到30元之間為主。

實際上，在多元化路徑上，海天味業(yè)早已進行了布局。從2014年至今，海天味業(yè)分別通過收購的方式布局了調(diào)味品、醋、芝麻油等領(lǐng)域。

至于目前其收購的企業(yè)對公司業(yè)績的貢獻是否達到預期，海天味業(yè)未給予回復。記者注意到，其收購的合肥燕莊在今年上半年實現(xiàn)營收1.56億元，但是凈利潤只有176萬元。此外，該公司為了維持正常經(jīng)營，在今年分別向合肥的三家銀行貸款(一年期)總計9800萬元，并將在今年底陸續(xù)到期。

此外，記者在成都多個大型商超看到，海天味業(yè)的線下在售產(chǎn)品主要包括醬油(含味極鮮)、醋、蠔油、黃豆醬、蒸魚豉油等，但是在每一個細分品類里，都有李錦記、加加、廚邦、千禾等全國性品牌的競爭。此外地方性品牌眾多，如在成都地區(qū)就有大王、中壩、百味齋等，全面覆蓋了調(diào)味品的價格帶。

就此，朱丹蓬認為，在中國的調(diào)味品里沒有全能冠軍，只有單項冠軍。海天味業(yè)要做好以醬油為主，其他品類為輔的矩陣，未來將會更加健康。

“在調(diào)味品行業(yè)，品牌集中度較高，消費者對品牌形成了較強的依賴。”王海寧判斷說，在消費者認知中，海天就代表了醬油，同樣海天涉及的其他品類也有相應的大品牌，所以海天在火鍋底料、豆腐乳、芝麻油這些新賽道競爭力不大。但王海寧仍然看好調(diào)味品的消費升級。“尤其是復合調(diào)味品將成為調(diào)味品升級的主力軍。復合調(diào)味品將大大縮短和提高消費者烹飪時間，提升烹飪水平。這是未來調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。”