訊(王珞)原本小眾的精釀，在今年夏季的滾滾熱浪中，擁躉越來越多。何為精釀鮮啤？與工業鮮啤有何區別？盒馬與合作伙伴是如何撬動精釀市場的？盒馬作為精釀賽道的弄潮者和領頭羊，于7月29日開啟“盒馬精釀鮮啤探訪之旅”，迎來了全國各地的精釀鮮啤愛好者的關注。

盒馬成為精釀行業“造風者”

“從口味上來說，精釀啤酒相比于傳統的工業啤酒口感更為醇厚、風味多變，更受年輕人喜愛，成為社交場上的明星飲品。”盒馬自有品牌團隊、啤酒采購負責人徐俊表示，區分精釀啤酒和工業啤酒最簡單的技巧是看配料表，精釀在原料上只保留水、麥、酵母和酒花，不添加任何人工添加劑；而工業啤酒會加入大米、玉米、淀粉等來降低成本。

(資料圖片)

徐俊介紹了盒馬做精釀的幾大優勢。他說，盒馬在精釀啤酒的布局始于2018年，盒馬既是商超又配有餐飲，有匹配精釀的強大商品資源和線下場景；最快30分鐘達，鮮啤對儲存和配送的溫度有極高的要求，盒馬的冷鏈物流體系可以實現從工廠到倉、店，從店到“盒區房”的全鏈路冷鏈配送；盒馬所服務的消費群體，對品質生活有要求、希望嘗試不同的全球好貨，對精釀等新生的事物有極高的接受度；盒馬有專業的自有品牌商品開發團隊，對于商品口味的開發定制，無論是從創意還是開發速度，都是行業領先，以快時尚的速度推陳出新，能夠通過獨家新品不斷培育消費習慣、擴大市場，成為精釀在中國市場上的“造風者”，直接加速了精釀時代的到來。

盒馬公關總監崇曉萌介紹，此前精釀或者說鮮啤消費領域并沒有那么大的需求量，盒馬在該領域做起來之后，行業內的一些跟隨者便開始找供貨商尋求合作，“這個風口起來后，或者說大家的消費習慣養成之后，這個行業的潛力是很大的”。

渠道商與供應商聯合撬動精釀市場

鮮啤30公里副總經理、樂惠國際（603076）董事會秘書侯懿釗介紹，盒馬是非常優秀的渠道品牌，對消費者的理解和消費品變化趨勢的把握都非常清晰；盒馬對供應鏈的重視程度，要優于很多其他競品。

“我們是做裝備出身，跟盒馬合作有一年多，我們是鮮啤30公里，盒馬是28天鎖鮮，其實雙方強調的都是鎖鮮的能力。很多同行都在用時間定義新鮮，比如當天做當天鮮，其實這不是鮮啤酒的本質，鮮啤酒的本質國標定義里是含有活性酵母的，不經過殺菌的才叫做鮮啤酒。大家要去傳達這個‘鮮’字。鮮啤酒在中國怎么做，才成本最優、產品方案最優、價格最優、品質最優，樂惠國際提供的方案是‘百城百廠’，要在100個城市建100個這樣規模的工廠，力爭做國內鮮啤的第一品牌。”

“去年雙方合作，就是看中了此次的服務，為了做最強的鮮啤供應鏈，我們工廠選址多以一二線重點城市為主。盒馬的消費者是鮮啤30公里或者說對精致酒飲最有追求的一波人，希望彼此能夠深度合作！”

未來市場如何

盒馬自有品牌團隊、啤酒采購負責人徐俊表示，關于自有品牌的啤酒的規劃，盒馬要做的還是以精釀為主。

天眼查數據顯示，截至目前，我國擁有3800余家精釀啤酒相關企業。近五年，精釀啤酒相關企業新增注冊數量均保持高速增長，年平均增速達95%，2019年、2020年、2021年新增注冊企業數量分別為680余家、890余家、1280余家。

隨著時代的進步和科技的發展，消費者對健康、品質產品的需求增加；此外，女性消費者以及“Z世代”對啤酒產品的需求也在不斷豐富啤酒品牌的產品矩陣。預計2022年市場對啤酒需求量仍有較大的增長空間，產品高端化和漲價趨勢明顯，有望實現量價齊升。

鮮啤30公里副總經理、樂惠國際董事會秘書侯懿釗表示，活酵母是啤酒的靈魂，保持了啤酒80%的鮮度，剩下20%將受到氧化和時間的影響。“作為盒馬的合作伙伴，我們擅長‘鎖鮮’這道工序，可以保證酒在罐裝的時候，進入到罐子里的氧氣是同行業最低、最少的，當氧氣含量少的時候，氧化速度很慢，它的‘鎖鮮’能力就更強。所以冷鏈配送、冷鏈儲存尤為重要，市面上真正把這一環節做好的不多，我們便是其中之一。我們的產品真正是冷藏、冷鏈運輸的，實現活酵母保持了80%的鮮度。所以，未來的發展方向一定是就近的配送和運輸。”

關鍵詞：