2021年春糖，水井坊（600779）宣布將對(duì)核心產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。時(shí)隔一年，水井坊高端產(chǎn)品開(kāi)山之作——井臺(tái)，官宣升級(jí)。這被視為是繼去年9月典藏升級(jí)后的第二個(gè)里程碑。

4月11日，水井坊開(kāi)啟以“酒中美學(xué) 全新升級(jí)”為主題的線上發(fā)布會(huì)，揭幕新一代井臺(tái)“一獨(dú)雙香三加”的工藝密碼與酒中美學(xué)的升級(jí)，播出期間吸引超百萬(wàn)人次關(guān)注觀看。

從發(fā)布會(huì)上公布的價(jià)格來(lái)看，52°新一代井臺(tái)建議零售價(jià)808元、38°建議零售價(jià)768元，水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪表示，“500-800價(jià)位段是未來(lái)五年成長(zhǎng)最快的板塊，我們此時(shí)升級(jí)井臺(tái)就是為這個(gè)巨大的商機(jī)做準(zhǔn)備。”

井臺(tái)作為水井坊開(kāi)山之作，一直是其營(yíng)收的核心貢獻(xiàn)產(chǎn)品。次高端是目前擴(kuò)容最明顯的市場(chǎng)，名酒頭部之爭(zhēng)也都會(huì)在次高端投入更多資源搶奪機(jī)會(huì)，水井坊在千元以上以新典藏為核心布局，而在千元以下次高端價(jià)格帶，水井坊井臺(tái)作為基本盤(pán)，顯然也承擔(dān)起重要的使命。

白酒分析師蔡學(xué)飛表示，“如果說(shuō)典藏是水井坊在全國(guó)進(jìn)行品牌傳播的核心，其目的是建立起水井坊的高端市場(chǎng)地位，那么井臺(tái)就側(cè)重于區(qū)域市場(chǎng)的突破，形成全國(guó)與區(qū)域雙線推進(jìn)，高端和次高端協(xié)同作戰(zhàn)的格局。因此新一代井臺(tái)可能是水井坊穩(wěn)固基本盤(pán)、進(jìn)一步提升高端價(jià)值的發(fā)展里程碑。”

科研賦能品質(zhì)升級(jí)

消費(fèi)升級(jí)風(fēng)口下，名酒品質(zhì)之爭(zhēng)加劇，水井坊方面表示新一代井臺(tái)仍是500-800元價(jià)格帶最具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品之一，信心來(lái)自何處？是其以“一獨(dú)雙香”為基礎(chǔ)，通過(guò)三大加強(qiáng)工藝，釀造出來(lái)的“六更”品質(zhì)。

其中，一獨(dú)雙香是經(jīng)典井臺(tái)的高品質(zhì)基礎(chǔ)，以水井坊古窖池中獨(dú)有“一號(hào)菌群”為基礎(chǔ)，進(jìn)行雙香工藝創(chuàng)新，將白酒無(wú)糖自甜的醇甜和經(jīng)過(guò)雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類(lèi)香味平衡協(xié)調(diào)。

而“三加”則是指新一代井臺(tái)在經(jīng)典井臺(tái)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性加強(qiáng)了三大工藝，從而使得酒體擁有了“六更”品質(zhì)。其包括：加入更多長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒，在增強(qiáng)酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上，更陳更柔；科學(xué)性的加長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強(qiáng)原糧脫脂工藝，通過(guò)對(duì)玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發(fā)酵充分的同時(shí)，減少原酒中雜味物質(zhì)的含量，使得品飲時(shí)更加凈爽。

新一代井臺(tái)在工藝上的創(chuàng)新和口感上的升級(jí)都得到了著名白酒專(zhuān)家、核心經(jīng)銷(xiāo)商、井臺(tái)老友的高度評(píng)價(jià)。白酒泰斗曾祖訓(xùn)認(rèn)為升級(jí)后的井臺(tái)聞香幽美、醇和、綿甜，“做到這個(gè)程度很夠意思”。

活動(dòng)當(dāng)天，與新一代井臺(tái)發(fā)布同時(shí)公布的還有水井坊與中科院微生物研究所合作進(jìn)行的“一號(hào)菌群”科研第一階段的研究成果。

據(jù)中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經(jīng)過(guò)初步研究得出階段性結(jié)論，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細(xì)菌種類(lèi)繁多。研究確認(rèn)了水井坊古窖池窖泥微生物的獨(dú)特性：存在近20個(gè)尚未報(bào)道的新的細(xì)菌種類(lèi)；與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比，水井坊古窖池窖泥中獨(dú)有的細(xì)菌類(lèi)群有16個(gè)、獨(dú)有的古菌類(lèi)群有2個(gè)。

事實(shí)上，本次井臺(tái)的品質(zhì)升級(jí)，也源自于一號(hào)菌群的筑基。正是一號(hào)菌群代謝產(chǎn)生的香味成分豐富，奠定了井臺(tái)的經(jīng)典品質(zhì)；而通過(guò)對(duì)一號(hào)菌群的研究，也讓水井坊更充分了解到1號(hào)菌的習(xí)性特點(diǎn)，結(jié)合相應(yīng)的技藝、原料、儲(chǔ)存等工藝調(diào)整，讓一號(hào)菌群在發(fā)酵、生香過(guò)程中的作用發(fā)揮得更大。

未來(lái)，隨著一號(hào)菌群科研的持續(xù)賦能，水井坊井臺(tái)的品質(zhì)提升還將繼續(xù)向上拓展空間。著名白酒專(zhuān)家胡義明表示，“‘一號(hào)菌群’對(duì)水井坊的高質(zhì)量發(fā)展有非常大的作用，因此接下來(lái)水井坊應(yīng)該考慮如何將一號(hào)菌群更好地?cái)U(kuò)大培育，通過(guò)接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質(zhì)、高等級(jí)、風(fēng)味卓越的酒體的能力。”

蔡學(xué)飛認(rèn)為，中國(guó)白酒已經(jīng)進(jìn)入了以“品牌”與“品質(zhì)”為競(jìng)爭(zhēng)要素的“名酒時(shí)代”，品質(zhì)的背后是產(chǎn)品創(chuàng)新能力，新一代井臺(tái)創(chuàng)新的“三大加強(qiáng)工藝”，給消費(fèi)者帶來(lái)了更高品質(zhì)的感官體驗(yàn)，其經(jīng)典價(jià)值也得到進(jìn)一步延續(xù)與升級(jí)。

價(jià)值升級(jí)打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力

酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里表示，“誰(shuí)能更多的搶占消費(fèi)者的口感喜好，獲得消費(fèi)者精神的共鳴，誰(shuí)才能實(shí)現(xiàn)真正的站穩(wěn)市場(chǎng)。”因此水井坊想要通過(guò)新一代井臺(tái)完成對(duì)基本盤(pán)的夯實(shí)與擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)區(qū)域市場(chǎng)的突破，品質(zhì)升級(jí)是迎合了消費(fèi)者的口感需求，其提出的酒中美學(xué)則是打造差異化價(jià)值的關(guān)鍵。

從新一代井臺(tái)發(fā)布的主畫(huà)面和全新包裝所富含的寓意來(lái)看，酒中美學(xué)來(lái)自傳承與創(chuàng)新，新一代井臺(tái)正是水井坊釀酒大師們傾注心血，在傳承與創(chuàng)新中塑造的“技藝藝術(shù)品”。

水井坊首席市場(chǎng)與創(chuàng)新官周苑忻介紹，畫(huà)面中的每一位釀酒師不僅是水井坊技藝的傳承人，更是酒中的“美學(xué)大師”，他們堅(jiān)守在水井坊，不斷追求創(chuàng)新和極致品質(zhì)，這種精神也陪伴著他們以及他們的杰作“新一代井臺(tái)”一起走向美學(xué)和品質(zhì)的新境界。

而為加速酒中美學(xué)在目標(biāo)人群的深度鏈接和擴(kuò)散，新一代井臺(tái)得到了頂級(jí)的“國(guó)球”IP賦能。此次發(fā)布會(huì)中，水井坊宣布成為WTT世界乒聯(lián)全球頂級(jí)合作伙伴。

乒乓球被稱(chēng)為“國(guó)球”，與水井坊一樣，都是歷代大師薪火相傳、不斷傳承和創(chuàng)新，在細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛追求中進(jìn)步和超越。這種“傳承與創(chuàng)新”上的共鳴，可以讓水井坊借助國(guó)民參與度和喜愛(ài)度都較高的乒乓球?yàn)榍腥朦c(diǎn)，將酒中美學(xué)講的更“接地氣”，和更多人建立起情感和生活的鏈接，實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)群體的深度滲透。

2021年春糖，水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪宣布了水井坊發(fā)展的三大核心策略：產(chǎn)品升級(jí)、品牌高端化、營(yíng)銷(xiāo)突破。直至今日，水井坊已完成兩大單品——典藏與井臺(tái)的升級(jí)，又聯(lián)合眾多IP資源、落地高端品鑒活動(dòng)持續(xù)加快品牌高端化。至于營(yíng)銷(xiāo)突破，水井坊高端白酒銷(xiāo)售公司可以解決典藏及以上高端單品在營(yíng)銷(xiāo)上的機(jī)制與模式問(wèn)題，而圍繞新一代井臺(tái)，水井坊將通過(guò)何種舉措優(yōu)化渠道模式，或許值得期待。

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