水井坊（600779）專注高端濃香的戰(zhàn)略，在完成典藏和高端酒銷售公司布局后，選擇向經(jīng)典產(chǎn)品迭代發(fā)力。

近日，水井坊宣布井臺(tái)從釀造工藝到包裝美學(xué)表達(dá)全方位升級(jí)?！八?2年前推出井臺(tái)，創(chuàng)造了歷史，相信新一代井臺(tái)在品質(zhì)上的突破和創(chuàng)新會(huì)再次創(chuàng)造歷史?！痹谒?井臺(tái)全新升級(jí)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪如此評(píng)價(jià)道。

52°新一代井臺(tái)建議零售價(jià)808元、38°建議零售價(jià)768元，瞄準(zhǔn)的是白酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)向橄欖形轉(zhuǎn)變后，快速擴(kuò)容的500-800元價(jià)格帶。

“水井坊井臺(tái)是中國白酒行業(yè)500元-800元價(jià)格帶內(nèi)少有的體量過十億的大單品。”知情人如此表示。根據(jù)水井坊財(cái)報(bào)預(yù)告，其去年收入在46億元左右，井臺(tái)一個(gè)單品占公司的比例超過20%。

井臺(tái)的卓越有目共睹。早在2020年Q3單季，水井坊方面就透露，彼時(shí)井臺(tái)12和井臺(tái)珍藏系列銷量同比大漲124%。

而為做大在當(dāng)時(shí)步伐稍顯緩慢的典藏等高端系列，水井坊在去年8月推動(dòng)25家省代組成水井坊高端白酒銷售有限公司，并明確表態(tài)專注的高端酒渠道，將和井臺(tái)分開。

“我們會(huì)在鋪市中優(yōu)先選出3000家左右的首輪鋪市門店。”水井坊方面宣布，新一代井臺(tái)在開蓋獎(jiǎng)勵(lì)上，，參與活動(dòng)的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)活動(dòng)相應(yīng)的活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)。而這種保障終端開瓶率的動(dòng)作之外，水井坊還向門店進(jìn)行資源投入。

終端資源支持之外，水井坊在核心消費(fèi)群的品牌形象打造上，再出新動(dòng)作。自去年年底以來，從中國冰雪慶功酒，到WTT世界乒聯(lián)全球頂級(jí)合作伙伴，水井坊一系列高關(guān)注度的體育營銷，成功的在高端白酒消費(fèi)群體植入了敢于拼搏、勇于超越的品牌形象。

高端濃香的定位強(qiáng)化之路上，新一代井臺(tái)或?qū)⒊蔀橹λ煌瓿蛇@臨門一腳的機(jī)遇。

開啟白酒微生物風(fēng)味研究新思路

井臺(tái)品質(zhì)的突破，來自于水井坊古窖在“一獨(dú)雙香”基礎(chǔ)上，通過三大加強(qiáng)工藝，釀造出的“六更”品質(zhì)。

所謂“一獨(dú)雙香”，指的是以水井坊古窖獨(dú)有“一號(hào)菌群”為基礎(chǔ)，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝，進(jìn)行了雙香工藝創(chuàng)新，將無糖自甜的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類香味平衡協(xié)調(diào)。

而“三加”和“六更”，則是指新一代井臺(tái)在經(jīng)典井臺(tái)的基礎(chǔ)上，加入更多長期儲(chǔ)存的老酒，在增強(qiáng)酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上，更陳更柔；科學(xué)性的加長發(fā)酵時(shí)間，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強(qiáng)原糧脫脂工藝，通過對(duì)玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發(fā)酵充分的同時(shí)，減少原酒中雜味物質(zhì)的含量，使得品飲時(shí)更加凈爽。

“做到這個(gè)程度很夠意思”。白酒泰斗曾祖訓(xùn)認(rèn)為，升級(jí)后的井臺(tái)聞香幽美、醇和、綿甜。著名白酒專家李大和也表示，“升級(jí)是很成功的”。因?yàn)榻严恪⒓Z香、陳香融合得很好，酒體優(yōu)雅、細(xì)膩，綿延、凈爽。

井臺(tái)品質(zhì)的升級(jí)，從技術(shù)上亦來自于對(duì)“一號(hào)菌群”的研究。四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)談到，地域生態(tài)資源、原輔材料、工藝、儲(chǔ)存等因素，都會(huì)對(duì)白酒口感和風(fēng)味造成影響，但其中最為重要的還是微生物?！拔覀冋f人是釀酒大師，但真正起作用的是微生物，對(duì)于這些微生物，我們跟它設(shè)定了一定的條件，就是釀造工藝，正是水井坊獨(dú)有的工藝賦予了‘一號(hào)菌群’條件，才讓它把潛能發(fā)揮了出來?！?/p>

根據(jù)水井坊與中科院微生物研究所合作進(jìn)行的“一號(hào)菌群”科研第一階段研究成果披露，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細(xì)菌種類繁多。目前可以確認(rèn)水井坊古窖池窖泥微生物具有獨(dú)特性。其中存在近20個(gè)尚未報(bào)道的新的細(xì)菌種類，與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比，水井坊古窖池窖泥中獨(dú)有的細(xì)菌類群有16個(gè)、獨(dú)有的古菌類群有2個(gè)。

在著名白酒專家胡義明看來，正是“一號(hào)菌群”的結(jié)構(gòu)合理、含量豐富，才形成了水井坊酒陳香、醇甜、醇厚，香味平衡協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)格。

四川大學(xué)教授、著名白酒專家胡永松也建議，“水井坊抓住了‘一號(hào)菌群’這個(gè)基礎(chǔ)，有了一個(gè)良好的開端，希望在這次成果研究基礎(chǔ)上，對(duì)富含‘一號(hào)菌群’的窖泥逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，再用已經(jīng)知道的己酸菌、甲烷菌等實(shí)驗(yàn)如何更好的為水井坊產(chǎn)品升級(jí)服務(wù)。”

對(duì)此，胡義明亦提出，“接下來水井坊應(yīng)該考慮如何將一號(hào)菌群更好地?cái)U(kuò)大培育，通過接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質(zhì)、高等級(jí)、風(fēng)味卓越的酒體的能力?！?/p>

體育營銷提升高端濃香品牌形象

井臺(tái)酒體品質(zhì)向上的拓展空間肉眼可見，其美學(xué)的升級(jí)也有條不紊的進(jìn)行著。

在水井坊經(jīng)典瓶身基礎(chǔ)上，新一代井臺(tái)瓶底推出了“傳承與創(chuàng)新”主題燒畫，展示出代表水井坊工藝特色的古窖一號(hào)菌群、雙重蒸餾、秘法雙香等6大場(chǎng)景。而瓶蓋則以“天府寶地圖”為圖紋。

禮盒的四大升級(jí)點(diǎn)，分別系LOGO標(biāo)處以紅金相映鑄牌，借琉璃金和宮墻紅相結(jié)合代表中國歷史傳承；黃金雄獅門環(huán)輕扣代表對(duì)開啟美好生活期許；600年歷史紋章兼具儀式感及歷史韻味；兩側(cè)的人文歷史畫卷，采用前沿性包材工藝將天府寶地的山川風(fēng)物全息化呈現(xiàn)。

事實(shí)上，水井坊高端濃香的定位不止于產(chǎn)品美學(xué)，美好生活下的網(wǎng)球、乒乓球、冰雪運(yùn)動(dòng)，都在成為其品牌高端化戰(zhàn)略的著力點(diǎn)。

本次井臺(tái)升級(jí)發(fā)布會(huì)宣布，水井坊成為WTT世界乒聯(lián)全球頂級(jí)合作伙伴，以頂級(jí)“國球”IP賦能新一代井臺(tái)，依托有著國民基礎(chǔ)的乒乓球運(yùn)動(dòng)，來完成對(duì)目標(biāo)群體的深度滲透。

產(chǎn)經(jīng)注意到，今年1月的WTT澳門冠軍賽和3月的WTT世界乒聯(lián)大滿貫新加坡站，“水井坊-第一坊”的字樣已經(jīng)出現(xiàn)在比賽場(chǎng)地和場(chǎng)邊屏幕上。且當(dāng)賽點(diǎn)出現(xiàn)一方取得勝利后，“水井坊勝利時(shí)刻，為國球干杯！”的紅底金字齊現(xiàn)場(chǎng)邊。

另據(jù)公開信息顯示，大滿貫賽事是WTT新設(shè)比賽，首站新加坡站則是WTT系列賽最高水平的“四大滿貫”之一，冠軍積分與奧運(yùn)會(huì)、世錦賽相當(dāng)。根據(jù)國乒隊(duì)內(nèi)選拔規(guī)則，單打冠軍可直接入圍今年杭州亞運(yùn)會(huì)參賽陣容。

如此高含金量比賽的同步轉(zhuǎn)播，也直接帶動(dòng)體育頻道收視份額達(dá)到1.17%的水平，較2022年體育頻道常態(tài)均值增長31%。而男女單決賽在周日當(dāng)晚黃金時(shí)段的平均關(guān)注度約為1.4085%，峰值為1.8078%，同時(shí)段全國收視排名第一。

WTT董事總經(jīng)理馬修.龐德表示：“很高興水井坊成為WTT世界乒聯(lián)的全球頂級(jí)合作伙伴，這是一次充滿期待與驚喜的合作。相信水井坊將與WTT世界乒聯(lián)和乒乓球愛好者一起持續(xù)推動(dòng)乒乓球事業(yè)的發(fā)展，向世界傳遞中國的乒乓文化和體育精神。”

此外，北京舉辦冰雪盛會(huì)期間，，體育頻道一度連續(xù)10天收視份額位列上星頻道首位。作為中國冰雪大會(huì)指定用酒的水井坊，也頻頻在賽事期間亮相。

2022年是體育營銷大年，水井坊在頂尖國際賽事的亮相，無疑將培植更深入消費(fèi)者內(nèi)心的文化認(rèn)同，傳遞敢于拼搏、勇于超越、不斷傳承創(chuàng)新的生活態(tài)度和精神之美。

(編輯：林辰)

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