春節(jié)期間，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目 “上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝” 第五代傳承人羅玉麟向大家分享了本幫菜的獨(dú)特魅力與烹飪技巧。羅玉麟介紹了本幫名菜八寶辣醬的制作方法。這道菜雖是 “辣醬”，但甜中帶微辣，深受食客喜愛(ài)，是每年年夜飯菜單上的常客。此外，羅玉麟還提到，八寶飯、八寶鴨、八寶辣醬這三道 “八寶” 系列菜品，都深受上海人喜愛(ài)。本幫菜烹飪的難點(diǎn)在于火候的精準(zhǔn)掌握以及對(duì)原材料的充分認(rèn)知，講究四季分明、刀工精細(xì)、注重火候。這三道 “八寶” 菜品不僅是美食，更是上海特色飲食文化的象征，在過(guò)年時(shí)是必點(diǎn)菜肴，承載著人們根深蒂固的文化記憶。(婁瀚錕 繆璐 李秋瑩 楊海燕上海報(bào)道)

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