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豬肉，看似很尋常的東西，實(shí)際上能做出許多種美食，小炒肉、紅燒肉、回鍋肉等等，哪一樣不受人喜愛？其中，紅燒肉是我的最愛，肥而不膩，瘦而不柴，一口下去甜絲絲的口感，令人沉醉。

做紅燒肉，其實(shí)真的是一項(xiàng)技術(shù)活，因?yàn)楹芏嗳硕甲霾缓贸裕械臅r(shí)候吃上2塊就夠了。

實(shí)際上在烹飪時(shí)，最忌亂放佐料，也并不是焯水后直接炒這么簡單，這幾點(diǎn)很多人都搞錯(cuò)了吧！

配料表：帶皮五花肉、蔥姜、大料、香葉、白酒、紅燒醬油、老抽、蠔油、鹽、冰糖、食用油

1、帶皮五花肉，最好先用火撩一下，把上面的豬毛、油污等去除，然后再放到水中，用鋼絲球搓洗一下，沖洗干凈。

2、五花肉切塊以后，要放到一盆水中，將其浸泡一段時(shí)間，大概30分鐘就行。

3、等泡好了之后，再用清水沖洗一下，然后把上面的水分瀝干。鍋?zhàn)永锊环庞停股县i肉進(jìn)行翻炒，炒出其中的油脂，然后盛出來待用。

4、往鍋內(nèi)倒油，燒熱之后放上蔥姜、大料、香葉，簡單炒兩下之后，再來點(diǎn)冰糖翻炒，炒到出現(xiàn)糖色之后，就可以將五花肉倒進(jìn)去了，炒到上色后來調(diào)味。加上適量的紅燒醬油、老抽、蠔油，再來點(diǎn)白酒去腥，之后添上開水燉。

5、看到這里，需要的香料調(diào)料，應(yīng)該都搞清楚了吧，在這其中不要亂放佐料，放料酒容易有怪味，替換成白酒更好，花椒味道很大，和豬肉不匹配，五香粉也是味道比較重的，放上容易“喧賓奪主”。

6、加上開水大火煮開，再改為小火一直燉，燉上大概1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，紅燒肉都燉爛了，非常軟爛的程度，最后加上鹽調(diào)味，把湯汁用大火收一下，就可以出鍋啦，入口即化。

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