4月1日，中國烹飪協會官宣由湛江國聯水產（300094）開發股份有限公司牽頭申報的《預制菜產品規范》團體標準符合立項條件，批準立項并進入公示階段。

據悉，《預制菜產品規范》團體標準是由廣東省農業農村廳專家指導，中國烹飪協會、國聯水產、農業農村部食物與營養發展研究所、檢科測試集團有限公司聯合起草。

“該標準將在明確預制菜定義和邊界、規范預制菜行業發展，提升預制菜產品品質和食品安全水平等方面發揮積極作用。同時可作為產品生產的重要參考依據，指導生產控制并保證產品質量安全，增強行業素質，提高行業的競爭力，從而保障消費者的身體健康和安全。同時為行業標準和國家標準的制定提供基礎支持。”中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城在4月2日在廣州舉辦的“預制菜大賣場”上線儀式暨預制菜標準體系建設發布會上發言表示。

行業缺乏標準體系

2021年以來，預制菜概念持續火熱，從資本市場到地方政府，從企業車間到消費終端，熱度層層傳導。作為市場新寵，券商及市場研究機構普遍看好這個新賽道的成長空間。艾媒咨詢數據顯示，中國預制菜市場規模預計保持20%以上的增速，有望在2023年突破5100億元。中商產業研究院發布的報告顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，未來6-7年可以成長為萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上。

但業內理性人士也同時指出，預制菜產業“看上去很美”，因為缺乏行業標準等問題，催生了諸多困擾行業發展的痛點堵點，讓預制菜“吃起來不夠香”。

一方面，對于對中餐來說，菜品不止是滿足消費者飽腹功能，口味同樣重要。但中餐的難點也在標準化，這對企業供應鏈要求非常之高。

特別是業界對預制菜的概念界定不清，比如簡單的肉丸、火腿是否屬于預制菜？另外，預制菜產品標準不統一，造成菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大、圖文不符等問題，比如同樣是預制菜，同一電商平臺上的價格從幾十元到幾百元，差異較大。

另一方面，相比現做的菜品，預制菜要保證銷售不變質，除了冷鏈要過關以外，可能還要添加更多的防腐劑，不少消費者也在食品安全問題上表示擔憂。此外，消費者對預制菜的認可度和接受度還不高，可能認為預制菜的食材不新鮮，造成食品安全隱患。

因此，業內專家紛紛呼吁國家相關部門盡早制定預制菜行業與產品標準，規范行業有序發展。

國內預制菜產品標準

國聯水產表示，此次申報的《預制菜產品規范》對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統一規定，引導企業步入科學管理和標準化軌道。

作為我國最大的水產食品企業，國聯水產是國內少數集全球采購、精深加工、食品研發于一體，可為全球餐飲、食品、商超等行業的客戶提供從食材供應、菜品研發、工業化生產的綜合解決方案。

國聯水產專注于水產類預制菜的冷凍食品，對原材料定期進行微生物、藥殘、水分、鹽分和營養成份等項目抽樣檢測，生產的產品質量滿足國內、歐美等國家體系的食品安全和質量標準。據了解，國聯水產所處的冷凍食品行業，可從鮮活食材源頭介入，急凍鎖鮮，能最大限度地保持食品原有狀態、色澤風味和營養成分，冷凍食品不添加任何防腐劑，更安全健康。

目前，公司全面向預制菜轉型成效顯著，已實現水產品從廚房食材到預制菜品工業化量產的轉變，將工廠打造為餐飲企業和消費者家庭的“中央廚房”，產品重心也逐漸由之前初加工品轉向預制菜品。據披露，國聯水產預制菜2019 年營業收入約 6 億元、2020 年約 7.3 億元、2021 年前三季度接近 6 億元，在公司總營收的占比逐年穩步提升。

除了申報產品標準以外，今年以來，國聯水產在預制菜領域的布局動作不斷。在國內，公司攜手盒馬鮮生建立戰略合作，進一步夯實全渠道營銷體系，在國外，利用RCEP區域自貿協定落地生效所帶來的龐大的“貿易創造”效應，積極推動旗下優質的預制菜產品出口，全力打開海外業務增長的新通道。同時，還積極推動10億再融資事項，全面擴充產能。

“得標準者得天下”。整體來看，此次國聯水產積極推動作為自身轉型“希望之光”的預制菜，申報國內產品標準，旨在為預制菜行業建立統一規范的市場準入，產品質量、研發技術與品牌壁壘，以先進標準推動預制菜行業的技術創新、產業創新以及模式創新，也將進一步提升公司的話語權、影響力與核心競爭力，并從長遠角度激發下游消費活力，對接海外出口貿易需求，推動預制菜行業的又好又快發展。

關鍵詞： 產品標準 國聯水產