作為瓊臺酒業集團的聯合創始人之一,在廖海明的心里,始終有個淳樸的心愿,那就是讓更多人喝到洞釀洞藏的優質醬酒。這么多年來,他是這么說的,也是這么做的。

商海沉浮十幾載,廖海明親眼見證了中國物質生活水平快速發展的歷程,從短缺走向富裕乃至過剩,親身經歷了計劃經濟到市場經濟的全過程。他既是改革開放的參與者,也是淘金者、受益者。

他與醉仙洞的結緣頗具傳奇色彩,談及醉仙洞醬酒,廖海明廖總總是有一肚子話想說,他是切切實實感受過醉仙洞醬酒“幽蘭香、醬味厚、醒酒快”的特點的,由于對產品品質的高度認可,他毅然決然加入了瓊臺酒業集團的創立隊伍,成為了瓊臺酒業集團的聯合創始人。

這一路走來,有成長,有收獲,有驚喜,也有磨練!這一次,讓我們一起走近廖海明先生,探索他與瓊臺酒業之間的傳奇故事。

記者問:創業初期,您也投資過很多其他的行業,為什么最終會選擇進入酒業呢?

廖總:在創業初期,我的確進行過很多嘗試,比如零售業、互聯網業、家居行業等等,基本都有涉足過,但并沒有拿到理想的成果。

我們團隊在經過深度的調研和考察之后發現:在當時,白酒消費市場發展勢頭相當強勁,屬于“萬億市場,千億賽道”的行業,并且,隨著國民GDP的持續增長,酒水行業的需求仍然在不斷擴容,對于投資來說,這是個很好的信號。

酒圈盛傳,喝慣了醬酒,就喝不了其他香型的白酒。我們認為這種觀點從產品力和品牌力兩個角度對醬酒的消費特征進行了詮釋:

從產品力方面來說,醬酒因“三高三長”的釀造工藝,在“留香”和“去害”方面基本都做到了極致,從而使得消費者飲用時的口感、體感以及飲后的舒適度都非常不錯,此為“回不去的味道”;

從品牌力講,社交活動是白酒需求很大一塊應用場景,茅臺占據了白酒行業最高的價格帶,代表了最好的品牌和最高的品質,為中端市場的發展起到了很好的示范作用,也留足了發展空間;

從社交屬性上講,確實也存在“回不去的價格帶”,因此,我們團隊認為:從清香到濃香,再到醬香,不只是一個簡單的香型自然輪回,而是醬香酒極致產品力和茅臺所代表的超高品牌力的體現。

早期醬香品類因醬酒耗糧率高、重資金投入等原因,發展較其他主流香型遲緩,但隨著需求端持續的消費升級,供給端在龍頭品牌的引領、行業自律和資本助推下,醬酒勢必將取得更加長遠健康的發展,所以,我當下就決定要在這個行業持續深耕。

記者問:您當初是在什么契機下,選擇創立瓊臺酒業集團的呢?

廖總:決定進入酒業之后,我和團隊成員拜訪了很多酒業前輩,也實地考察了一些窖藏釀藏基地,我們發現:

雖然中國的釀酒史可以追溯到數千年前,洞釀洞藏的古法釀制工藝也已有數千年的歷史,但在市面上,洞釀洞藏的優質醬酒并不多見,甚至很多人并不清楚洞釀洞藏的古法釀制工藝的優勢。

醉仙洞作為洞釀洞藏的醬酒,我們絕對有責任和使命讓更多的人了解源遠流長的洞釀醬酒文化,事情也的確如我們所愿,醉仙洞神獸系列醬酒一經上市,就得到了眾多喜愛醬酒的愛酒人士的一致好評,首年的市場銷售額就已經過億,這給了我們團隊很大的信心。

所以,我們就想把這件事情好好做下去,一方面是為了弘揚洞釀洞藏的傳統醬酒文化,另一方面,我們也有自己的野心,想要把醉仙洞打造成為真正屬于我們自己的中國洞釀醬香酒。

記者問:能從專業角度為大家解答一下,為什么這么多懂酒的人都喜歡喝醉仙洞嗎?

廖總:最根本的原因就是醉仙洞酒“好喝”,純糧釀造、溶洞窖藏、酒香醇厚、回味悠長。醉仙洞一直堅持和信守五大釀酒原則,也成為了一代代醉仙洞人秉承的理念和文化,才締造了醉仙洞如此優良的品質,今天,我就為大家揭開醉仙洞醬酒“好喝”的秘密!

堅持原則之一:茅臺鎮醬香酒核心產區

如果以白酒在中國地域來定坐標,茅臺鎮肯定是軸心;如果以中國醬酒地域來定,茅臺鎮無疑是明珠圣地。茅臺鎮以其高貴的醬酒品質、復雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環境及原料,成為無可爭議的中國醬酒的核心產區,是中國醬酒的圣地。海拔440米峽谷地勢,35-39度高溫期長達5個月,相對濕度78%常年悶熱潮濕,空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機物的形成。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤與特殊氣候,加上千年釀造環境,空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。獨特的地理位置與氣候環境,決定了茅臺鎮及其周邊地區成為中國醬香白酒的核心優級產區,而醉仙洞正是處于茅臺鎮醬香白酒的核心產區內,汲取自然的酒香靈氣,沐浴在這得天獨厚的的天然“窖庫”里。

堅持原則之二:精選優質高粱

醉仙洞精選來自貴州高原當地的紅纓子高梁釀制而成,此高梁與東北及其他地區高粱不同的是:顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚。支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤。高梁皮厚并富含2%-2.5%的單寧,通過醬酒工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的物質,最后形成傳統醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。醉仙洞使用紅纓子高粱為原料的同時,嚴格秉承傳統的醬香工藝生產,這也是醉仙洞酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的原因所在。

堅持原則之三:“美酒河”水源

水為酒之血,在茅臺鎮旁已經流淌了幾千年的赤水河,是釀造美酒最珍貴的自然資源,也是全國版圖中最為醇香的一條河流,流域內盛產美酒,當代有“英雄河”、“美酒河”之譽。

“美酒河”赤水河流域釀造業發達,民間自古釀酒。赤水河因為其獨特的地理環境和水文氣候特性,醞釀了茅臺、董酒、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒,占中國名酒的60%。數百年來的醉仙洞釀酒人根據赤水河自然時間變化規律醞釀,不曾改變釀酒水源,將自然恩賜之水通過節令的遵從,傳遞到每一滴醬酒中,使得醉仙洞酒的釀造成為了順應自然地理環境的產物,更是中國傳統文化“道法自然”、“天人合一”的智慧結晶,世代傳承著對這一縷醬香的品質堅守。

堅持原則之四:“22987”獨創工藝

醉仙洞酒從下沙、發酵、蒸餾、曲酒及釀酒均在洞中完成,醉仙洞在嚴格按照傳統醬酒釀造工藝的基礎上,獨創“22987”工藝進行生產,端午踩曲,重陽下沙,生產周期長達兩年,是傳統醬香窖期的兩倍時間,經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。出酒率低,且需要至少3-5年的窖藏方能到達其較佳風味,品質最好,不僅如此,首先醉仙洞在酒曲配料中,還融入本地特有的珍稀植物;其次,酒曲使用量是傳統醬香釀造的兩倍量。醉仙洞不僅開創了恒溫緩慢發酵的“洞釀醬香型白酒”原生態生產工藝(已取得國家發明專利),還傳承了古法釀制工藝,成酒具有“幽蘭香、醬味厚、醒酒快”等特點,深受廣大消費者的喜愛。

堅持原則之五:洞釀洞藏(溶洞釀造,溶洞儲藏)

醉仙洞始終堅持“洞釀洞藏”古法工藝的醬香型白酒,依托于醬香白酒核心產區內是億萬年天然形成的乳石溶洞,又因天然條件更佳、菌群更多、酒蟲活性更強,而被釀酒史人稱之為“萬靈圣地”,也是“五虎上將”百齡老壇的始源圣地。醉仙洞常年處于18-22℃恒溫恒濕的天然條件下,孕育的2000多種微生物菌群,形成了獨特且不可復制的釀酒“微環境”,洞內的溫度、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環境,為釀酒提供了天然的發酵條件。

醉仙洞采用陶壇封藏,老壇由陶土燒制而成,渾體微孔結構。納:空氣通過陶壇的微孔,與酒分子產生了生物化學反應,促進酒體酵化。吐:酒分子在陶壇內酯化反應,通過陶壇的微孔,排出雜質、雜醇油等,在陶壇外壁形成一層油脂,這一吐一納,加速酒的老熟生香。

數百年的釀酒史,日夜吸納天靈地杰的自然物語,汲取山石之靈,世代傳承著醉仙洞醬香白酒的天然靈性。正是這樣特殊的天然環境,成就了醉仙洞這獨一無二的“洞釀洞藏”環境,也成就了史無前例的釀造技藝,造就了醉仙洞酒的非凡品質,成為中國洞釀醬香酒!

醉仙洞將古法傳承與創新相輔相成,傳統與現代釀酒工藝亦分亦合,為適應市場不同客群的需求,特推出了“神獸序列酒”、“定制序列酒”、“封壇酒”等產品,倒入杯中的酒,酒花均勻飽滿、酒線綿柔細長、酒香四溢持久,實屬酒中上品。醉仙洞以深厚而悠久的歷史、人文為底蘊,共同打造“洞釀洞藏”醇厚、綿柔的醬香白酒之典范,從而成為中國白酒行業的引路者。讓每一位愛酒之人悅享醉仙洞酒的品質、感悟酒的文化與精神。這也是廣大社會人士了解和品鑒醉仙洞之后愛上醉仙洞的真正原因!

記者問:在未來,瓊臺酒業將會從哪些方面去著手發力,讓更多人喝到洞釀洞藏的優質好醬酒呢?

廖總:目前,“醬酒熱”已經維持了一段時間,但仍面臨內部和外部多方挑戰——如一些輿論認為醬酒“爹味”濃重、醬香酒用戶只認熟悉品牌的心智、缺少具有代表性的高性價比的口糧酒品牌等,但是,挑戰往往伴隨機遇:

一方面,可通過重塑消費場景,無論是聚會小酌,一人獨飲還是社交應酬、節慶禮贈,利用場景化營銷運營,再添市場活力,創造增量需求;

另一方面,圍繞客群建設,雖然醬香酒的主力客群依然是30歲以上的男性,尤其是45歲以上的中老年男性客群,但在客群基數趨于穩定的情況下,可通過不同產品線的布局,吸引更多新客的加入,擴大客群基數;

再從包裝方面分析:要滿足日常和禮贈場景下包裝的多元化需求,因此,要求我們在品牌包裝的升級方面也要花更多的心思,可以增添品牌新鮮感或收藏價值;

最后是營銷方面,白酒雖然是個非常傳統的行業,但隨著近些年新銳品牌的進入以及年輕客群的加入,互聯網成為最佳信息渠道,同時,更多的科技手段、新鮮玩法層出不窮,線上是醬香酒品牌重要的品宣陣地,在年輕客群的招新上,更要善于運用公眾號、短視頻、直播平臺等。

根據中國酒業協會相關數據顯示,在未來10年內,醬香型白酒市場份額有望繼續提升到30%。據《中國酒業“十四五”發展指導意見(征求意見稿)》中介紹,“十四五”白酒行業的發展目標顯示,到2025年,白酒行業銷售收入將達到8000億元,因此2021-2026年醬香型白酒行業的銷售收入將呈現逐年增長的趨勢。2026年,醬香型白酒行業的銷售收入將達到2556億元,年均增長速度保持在6.50%,留給醉仙洞的市場發展空間仍然非常巨大!我們也會做好準備、抓住機遇,迎來醬酒發展的全新的黃金十年!

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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