秋風起，蟹腳癢，各大湖區，螃蟹已經開“搶”——搶先撈，搶先進入會員商超，搶先爬上百姓餐桌。江蘇是大閘蟹的主產區，多個湖區均豐產，但大閘蟹的肥美度一直是個帶有主觀成分的話題：什么樣的螃蟹才算又肥又美，看上去很大的螃蟹會不會是空殼“花架子”？如今人工說了不算，“電子驗蟹師”來給打分：螃蟹放上去分分鐘給你判定這只螃蟹肥美度是多少，能打幾級，夠不夠格被擺上商超的柜臺。

秒測大閘蟹“BMI”，AI量化肥美度

認蟹不認人的 “電子驗蟹師”你見過嗎？記者在泰州興化板橋故里水產品養殖公司看到，這里的大閘蟹已經開撈，而每一只大閘蟹今年都要在“電子驗蟹師”的測評臺上走一遭，機器會立即告訴你這只螃蟹的公母、肥美度以及等級。

(資料圖片)

盒馬相關負責人告訴記者，今年大閘蟹已經在會員商超正式上架，還做出了“不肥包退”的承諾。之所以敢“不肥包退”，是因為今年盒馬推出了首個大閘蟹分級企業標準，還首次在直供基地啟用了與上海海洋大學、上海市水產研究所合作研發的“電子驗蟹師”，幫助檢驗大閘蟹的“BMI”（身體質量指數），將大閘蟹的肥滿度量化，只有肥滿度達到標準的大閘蟹才能走上貨架。

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電子驗蟹師”直接量化大閘蟹的肥滿度

水產采購霖旭告訴記者，對于普通消費者來說，以前挑大閘蟹，基本是看重量和大小，但挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易?，F在“電子驗蟹師”正式上崗，可以AI挑蟹了。

上海市水產研究所相關負責人介紹，“電子驗蟹師”的原理是通過視覺AI技術，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結合重量等參數，再利用一套專為大閘蟹設計的算法，計算出這只大閘蟹的K值（肥滿度），然后根據K值給大閘蟹分級。這也是目前整個行業內首個可以量化螃蟹肥滿度的技術。

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“電子驗蟹師”已實地上崗，大閘蟹消費回歸理性

螃蟹的定價除了行情因素外，主要依據規格和肥滿度，但相同規格的蟹肥滿度差異很大，尤其是對綁繩售賣的大閘蟹而言，容易出現“一斤螃蟹半斤繩”的情況。專業挑蟹師傅告訴記者，此前，大閘蟹的肥滿度都是由挑蟹師憑經驗判斷，是人工靠經驗和手感決定了大閘蟹的級別，這種方式會因不同挑蟹師經驗和標準不同而存在較大的誤差。霖旭說，“電子驗蟹師”就能校準這一誤差，挑選出符合盒馬上架標準即肥滿度達70%（K值大于0.45）的大閘蟹。

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蟹農正在捕撈大閘蟹。

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位于興化的大閘蟹養殖基地

興化板橋故里水產品養殖公司是盒馬大閘蟹的直采供應商之一，今年也首次引入了“電子驗蟹師”。該公司董事長董佳貝表示，江蘇是大閘蟹的主產區，但目前大閘蟹的消費也正在回歸理性，：從前大家買大閘蟹多是送禮場景，現在更多的是自己吃或者用做家宴食材，因此大家對大閘蟹的需求就是夠肥、好吃、“有螃蟹味”，但實際上，市場此前是缺乏衡量蟹品質的明確標準的，同規格的蟹，品質參差不齊，不僅會擾亂市場價格，也會影響消費者的體驗?！半娮域炐穾煛辈粌H是擯棄了人工挑蟹的一些主觀不可控因素，也是讓大閘蟹這條產業鏈路更加透明，讓各個產地的優質蟹都能以合理的價格走上全國消費者的餐桌。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風

校對 胡妍璐

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