在當下餐飲行業(yè)“內(nèi)卷式”競爭的背景下，產(chǎn)品創(chuàng)新已成為企業(yè)突圍的核心驅(qū)動力。海底撈作為餐飲界的標桿企業(yè)，通過用戶、供應(yīng)商、生產(chǎn)基地等多方共創(chuàng)，以開放式創(chuàng)新模式破局行業(yè)“內(nèi)卷”，持續(xù)為消費者帶來全新的用餐體驗。

2023年起，海底撈在內(nèi)部“抱團大會”中增設(shè)了顧客“吐槽”環(huán)節(jié)，邀請老顧客與高管面對面交流，提出需求和建議。2024年抱團大會中，有顧客提出希望獲得更寬敞、更私密的火鍋用餐體驗。接收到顧客需求后，海底撈迅速立項落成創(chuàng)新項目，于2024年12月在西安開設(shè)了全國首家包間店，適合商務(wù)宴請、家庭聚會、團建聚餐等對私密性要求較高的場景。據(jù)統(tǒng)計，在過去三次老顧客交流會中，海底撈已根據(jù)顧客建議完成近500項關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)等方面的優(yōu)化。

除聽取用戶意見之外，海底撈還推動供應(yīng)商從“幕后”到“共創(chuàng)者”的角色轉(zhuǎn)變。2024年，海底撈聯(lián)合蜀海供應(yīng)鏈以及百余家供應(yīng)商，整合地域食材與非遺資源，全年推出超過20款全國新品及200款區(qū)域特色菜。例如，“濃濃濃菌湯鍋”需經(jīng)歷13道工序篩選及三段式熬煮，展現(xiàn)了從采摘到餐桌的全鏈路協(xié)作。在模式創(chuàng)新方面，海底撈打造了"牛肉工坊店"等主題業(yè)態(tài)，通過4小時冷鏈直配實現(xiàn)現(xiàn)宰牛肉當日上桌。同時，依托新增的潮州、貴陽倉及佛山新倉優(yōu)化倉網(wǎng)布局，配合雙溫/三溫冷鏈車與智能質(zhì)檢系統(tǒng)，最終形成了涵蓋采購、生產(chǎn)、物流的數(shù)字化供應(yīng)鏈生態(tài)，為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供了“從供應(yīng)鏈到共贏鏈”的創(chuàng)新范式。

深入原產(chǎn)地進行產(chǎn)品溯源，也是海底撈共創(chuàng)的方式之一。海底撈通過“產(chǎn)地直采+標準化生產(chǎn)+全鏈溯源”模式，構(gòu)建起從田間到餐桌的食品安全閉環(huán)。

通過用戶、供應(yīng)鏈與原產(chǎn)地的深度共創(chuàng)，海底撈不僅重塑了火鍋消費場景與體驗邊界，更構(gòu)建起從需求洞察到產(chǎn)品落地的全鏈路創(chuàng)新生態(tài)，實現(xiàn)了多方共贏。

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